クレイ合同会社 ヴィーガンスイーツ開発・プロモーション

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Vegan sweets
producer
Yuka Sato

Profile

ヴィーガン スイーツ プロデューサー
佐藤 優花 / さとう・ゆうか

ICUの看護助手として勤務していた経験から、ひとが生きる上での「食」の重要性に興味を持ち、ヴィーガンに出逢う。
そして有名ヴィーガンレストランであるAIN SOPH.journey(アインソフジャーニー)の門を叩き、経験を積んだのち、新メニュー開発を任されるようになる。
現在は「誰もが心を寄せるデザート」をテーマに、ヴィーガンでありながらも華やかで美味しい、ヘルシーなデザート開発に取り組んでいる。

Concept
& Story
Me
and Vegan

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人が生きていく上で「食」は一番身近で必要不可欠なもの。
ただやみくもな食生活を送るのではなく「なにをどのように食べるのか」を意識することで、あなたのライフスタイルはもっと豊かになります。
近年注目を集めている“ヴィーガン”は、動物性原料を使用せず、植物由来(プラントベース)の原料で作った食べ物や飲み物を取り入れる食事方法であり、美容や環境問題への配慮などの理由から注目され、国内外で広がりを見せています。無理のない範囲でライフスタイルに取り入れればヘルシーで豊かな食生活の実現につながります。

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“ヴィーガン”と言えば、原材料が限られる分「味気ない」というイメージがありますが、私が追求するのは、それを感じさせない「誰もが心を寄せるデザート」です。
スイーツを召し上がった方に「これってほんとうにヴィーガンなの?おいしい!」と言っていただくことが、この上ないやりがいです。
繊細な味や食感・美しさを兼ね備えたスイーツの実現ために、あらゆるヴィーガン食材を組み合わせ、多くの知識とアイデアを掛け合わせて、創作に取り組んでいます。

Original
Vegan sweets
Product

これまでに手掛けた
「ヴィーガンスイーツ」の一部をご紹介。

  • AIN SOPH. journey Seasonal Chocolat Abricot Pancakes.

    チョコレートは、酸味の効いたフルーツとの相性はバッチリ。今回はアプリコット×チョコレートを組み合わせました。しっとりとしたグルテンフリーのココアの生地には、シナモンをちょっぴり効かせた芳醇で濃厚なチョコレートクリームをたっぷりとかけています。添えてある自家製のアプリコットジャムは、ごろごろとした果肉感を楽しめるよう大きめなカットに。噛むたびに甘酸っぱさがじゅわっと広がります。アプリコットの酸味とチョコレートの絶妙な味わい、奥深さ。冬にぴったりな特別なパンケーキです。

     

     

    Seasonal Chocolat Abricot Pancakes.
  • AIN SOPH. journey Seasonal Banane Chocolat Pancakes.

    黄金コンビのチョコバナナ。チョコレート×バナナを存分に楽しんでもらえるような一品にしました。グルテンフリーのココア生地にはバナナチャンクも加え、しっとりと濃厚な生地に。生地にはシナモンをちょっぴり効かせた芳醇で濃厚なチョコレートクリームをたっぷりとかけています。添えてあるバナナクリームは熟れたバナナをたっぷりと使用してつくりました。フルーティーで濃厚なバナナクリームはスパイシーなチョコレートクリームとも相性はバッチリですバナナスライスをごろっとのせ、存在感も抜群!寒い冬にじんわりとろける、大人なチョコバナナパンケーキです。

     

    Seasonal Banane Chocolat Pancakes.
  • Seasonal Mont blanc Pancakes.

    一昨年大人気だったモンブランパンケーキがパワーアップして帰ってきました。秋の旬の味覚といえば、ほっこりとした甘さが魅力の栗。ヘーゼルナッツパウダーを贅沢に使用した、黄金色の香り高いグルテンフリー生地にラム酒香る濃厚なマロンクリームをくるくるっとたっぷりとのせています。マロンクリームは口どけの良いなめらかなテクスチャー、栗の風味を出すことにこだわり試行錯誤。栗を感じられる、こっくりと濃厚なクリームができました。ヘーゼルナッツの甘い香りの生地との相性は抜群です。濃厚なクリームとヘーゼルナッツの香ばしさが口いっぱいに広がる一品です。添えてある、生イチジクやヘーゼルナッツのプラリネもよいアクセントです。

    Seasonal Mont blanc Pancakes.
  • VEGAN WHOLE CAKE.

    特別なシーンにぴったりのヴィーガンホールケーキ。コクのあるクリームとしっとりとした生地やフルーツの相性は良く、素材の持つ美味しさを最大限に引き出した気品あふれるショートケーキです。たっぷりのクリームは、ミルキーな風味が凝縮されていてとっても濃厚なのに、すっと消える口どけのよさが特徴です。宝石のようにキラキラと輝く季節のフルーツをたっぷりとのせた華やかなビジュアルは、お祝いにぴったり。バースデイケーキやパーティーケーキとして、大切な喜びのシーンに華を添えてみませんか?

     

     

    VEGAN WHOLE CAKE.
  • none seasonal shine muscat pancakes.

    贅沢に使用している大粒のマスカットは、山梨産の「草生栽培」された厳選したもの、芳醇な香りで上品な甘さが特徴です。甘さ控えめ、厚めのグルテンフリーの生地は、生地自体に、パールシュガーを入れ込み焼き上げたので、カリッとじゅわっとした食感も楽しめるようにしました。たっぷりとかけているミルククリームは、シャインマスカットの甘酸っぱさに合うよう、濃厚ながらもあっさりとした仕上げに、フレッシュマスカットを贅沢に使用した、口どけなめらかなマスカットソルベや、果肉を楽しめる自家製のプレザーブもよいアクセントです。マスカットの甘くさわやかな酸味が楽しめるパンケーキです。

     

    seasonal shine muscat pancakes.
  • AIN SOPH.journey Seasonal Swiss roll with Shine Muscat.

    芳醇な甘味で皮ごと食べられる高級ぶどう”シャインマスカット”の鮮やかな色味が涼しいロールケーキです。山梨産の「草生栽培」された厳選したシャインマスカットを贅沢に使用。口いっぱいに広がる、芳醇な香りで上品な甘さが特徴の大粒のマスカットは噛むたびに果皮がパリッとみずみずしい。なめらかな口溶けのバニラクリームとコクのあるオリジナルヴィーガンカスタードは、マスカットの邪魔にならないよう、まろやかな甘みに。しっとりとした生地との相性は抜群です。シャインマスカットの繊細な香りをそのまま楽しんでいただけるロールケーキに仕上がりました。

     

    Seasonal Swiss roll with Shine Muscat.
  • AIN SOPH.journey Seasonal Orangette Pancakes.

    寒い冬の季節に食べたくなるデザートといえばチョコレート。風味豊かなオレンジと組み合わせることで、大人なデザートをイメージしました。しっとりとしたほろ苦いココア生地にたっぷりとかかっているのは、カカオの濃厚な香りが溢れ出す濃厚なチョコレートクリーム。ジューシーな自家製のマーマレードジャムは、オレンジの果肉、果皮、果汁を生かし噛むたびに程よい甘さがじゅわっと広がるようピールの存在感を残すように仕上げました。ほど良い苦味と酸味、甘みがほろ苦いココア生地を引き立てます。金粉を散らし、冬にぴったりの特別なデザートです。

    Seasonal Orangette Pancakes.
  • AIN SOPH.journey Seasonal Berry Tart.

    スイーツ界でも、不動の人気を誇る「タルト」味だけではなく、見た目の華やかさも重視し、植物性とは思えないタルトを目指しました。生地にもこだわり、口に入れた途端にバターのような風味がふわっと香るサクサクの生地はグルテンフリーにしました。口に入れると爽やかなベリーの香りがいっぱいに広がり、ほど良い酸味が甘さを引き立てる、オリジナルのヴィーガンカスタードとベリーの熟れた果実の香気漂う絶妙なハーモニーです。

    Seasonal Berry Tart.
  • AIN SOPH.journey Seasonal Autumn Earl Grey and Apple Pancakes.

    味と香りが凝縮されたオータムナルと、旬の甘酸っぱく芳醇な香りのりんごを組み合わせました。口に入れた途端に鼻をくすぐる芳醇な香りはアールグレイ。生地にたっぷりと練り込みました。香ばしさの秘密はスライスアーモンド。つやつやな自家製のりんごのプレザーブは、シャキシャキの食感を楽しんでいただけるように大きめな仕上げに、相性の良いシナモンと一緒に煮ました。バニラビーンズがたくさん入ったオリジナルヴィーガンカスタードクリームをたっぷりとかけ、甘酸っぱいりんごの味やほろ苦い塩キャラメルソースとの相性はバッチリです。

    Seasonal Autumn Earl Grey and Apple Pancakes.

Yuka sato
produced
Business

スイーツ・デザートの開発、プロモーションをお手伝いさせていただきます。

  • “プラントベース”で美味しく、からだに優しいスイーツを開発・提供したい
  • シーズンにあわせてデザートを開発・提供したい
  • スイーツ・デザートをプロモーションしたい

詳細は右下のコンタクトフォームからお問い合わせください。

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原材料は基本的に”プラントベース”のものを使用。
旬な果物をふんだんに使うなど、美味しさは当然のこと、心をウキウキさせるような見た目にもこだわります。

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コンセプトヒアリング
> メニュー企画

ご依頼のイメージ・コンセプト等を伺い、新メニューの具体的イメージを詰めていきます。
この段階で原価や想定販売価格などもすり合せを行います。
[ヒアリングのイメージ]
メニュータイプ、主材料、副材料、販売価格、原価、見た目のイメージなど

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試作品製作
> 試食会開催

前打ち合わせの内容をもとに試作品を製作し、試食会を開催します。
この段階でメニュー完成に向けての調整を実施します。

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レシピ案作成
> 製作指導

試食会でのフィードバックを参考にレシピ案をつくり、現場製作指導を行います。
オペレーションの簡略化・製作効率向上を検討し、レシピに反映させます。

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レシピ納品
> メニュー化へ

試食会・製作指導を経て最終調整を終えたレシピを納品します。
正式にメニュー化します。

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ヴィーガン・プラントベース・ナチュラルフード、各インフルエンサーとのコネクションを活用し、オリジナルメニュー開発からプロモーションまで
サポートさせていただきます。

Original
Contents

多くの方々に“ヴィーガン” “プラントベース”のライフスタイルを親しみ、楽しんでいただけるような情報を発信していきます。普段の生活で何気なしに触れているものが「実はヴィーガンだった」なんていうことはよくあります。ヴィーガンライフは身近に手に入る食材を上手く使うことで、創造的にヘルシーに楽しむことができます。

BY
Vegan sweets producer
Yuka Sato

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会社名 :
クレイ合同会社 creigh Inc.
代 表 :
佐藤 優花
所在地 :
〒107-0061
東京都港区北青山2丁目7-20
事業内容 :
“Vegan”“Plant based” スイーツの
レシピ開発 / 販売促進